1. Blanda salt och socker i en stor fryspåse. Lägg i filén, skaka om och knyt till. Låt filén ligga i kylen högst 10 timmar. Vänd den ett par gånger under tiden. Ta upp köttet och spola av det och torka med hushållspapper.

2. Salsa verde: Mixa örterna tillsammans med sardeller, kapris och pressad vitlök. Tillsätt brödet och sedan oljan i en fin stråle och kör till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

3. Koka upp vattnet med peppar och lök i klyftor. Stick in en termometer mitt i köttet och koka under lock 15-20 minuter tills innertemperaturen är 65°.

4. Servera köttet varmt eller kallt med salsa verde, kokt potatis och grönsaker.