1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla cocotteformar (ca 1 1/2 dl).

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Späd med mjölken och låt sjuda på svag värme under omrörning ca 5 min till såskonsistens.

3. Separera äggen och se till att det inte kommer äggula i vitorna. Vispa ner gulorna i såsen.

4. Tillsätt den kokta och avrunna fisken i bitar. Smaka av med salt och peppar.

5. Vispa vitorna till fast skum och vänd ner dem försiktigt i fisksmeten.

6. Fördela smeten i formarna och dra med tummen runt kanten så att sufflén kan resa sig.

7. Grädda på nedersta falsen ca 15 min. Servera genast, ev med lite smält smör.