Sätt äggulan, senap, salt och peppar i en skål. Vispa ihop tills det blir slät. Tillsätt lite olja och vispa ordenligt. Viktigt: vänta tills oljan sugits upp innan man tillsätter mer. Tillsätt sedan mer olja försiktigt tills mayonnaisen uppnått önskad konsistens (krämig men tillräcklig fast så man kan bygga toppar med den). Tillsätt en skvätt citronsaft eller vinäger och smaka av. Klart!