Hacka schalottenlöken. Bryn den i lite smör i en stekpanna. Koka äggen i 8 minuter, spola dem sedan i kallt vatten. Skala och dela det kokta ägget i äggvita och äggula som du sedan hackar fint. Finhacka kruspersiljan. Lägg upp den stekta löken på ett fat. Lägg på matjessillen. Strö ut ägget och persiljan på matjessillen. Häll över brynt smör. Serveras med färskpotatis.