1. Tärna och koka aubergine under lock med ett glas vatten i cirka 15 minuter. Sila av och låt svalna (kan göras dagen innan).

2.  Smula ner brödet i en skål, tillsätt alla ingredienser (kläm ut vätska ur auberginen först), peppra efter smak. Mosa och blanda smeten med händerna. Gör små biffar som du steker direkt i olivolja tills de blir bruna på båda sidorna.

3. Lägg på ett fat och salta omedelbart. Äts varma eller kalla men jag föredrar dem ljumna.