1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala och hacka löken samt vitlöken grovt. Ansa och skär purjolöken i biter. Skala och skär moroten i 2 cm stora bitar, gör detsamma med sellerin.

3. Rosta benen samt grönsakerna i en ugnssäker form, rör om så att allt blir gyllenbrunt.

4. Ta ut formen ur ugnen och pensla kalvbenen/grönsakerna med ett tunt lager av tomatpuré, ställ in i ugnen och låt få en ordentligt mörk färg.

5. Lägg över kalvbenen/grönsakerna i en rymlig kastrull, skölj ur den ugnssäkra formen med lite av vattnet och häll detta i kastrullen tillsammans med vattnet och rödvinet samt dom övriga ingredienserna.

6. Låt koka upp och ta bort det skum som kommer upp på ytan.

7. Sjud fonden i ca 4-5 timmar under lock. Späd ev. med mera vatten

8. Sila fonden i en ny kastrull, och reducera fonden tills det att ¼ återstår.

9. Kyl ner fonden och häll upp i små plastmuggar, gärna med lock, och ställ i frysen.