Rör ut jästen i vattnet i en stor skål. Rör i mjöl och salt. Det blir en mycket lös deg. Degen ska inte knådas, bara röras ihop. Ställ degen på jäsning 18 timmar i rumstemperatur.

När den har jäst och ser fin ut och man ser tydliga glutensträngar när man tippar skålen, ska den hällas ut försiktigt på ett lätt mjölat bord. Vik in degen över sig själv 2-3 gånger.

Låt degen vila på köksbänken i 20 minuter. Forma sedan till ett bröd, dock utan att slå ner den helt. Vik in den i sig själv tills degen blir en stram boll. Ställ till jäsning på en mjölig bakduk eller i en mjölad skål på ett varmt ställe.

När degen nästan har jäst till dubbel storlek är det dags att ställa en gryta i ugnen i 250 grader. Använd stålgryta, järngryta, emaljerad gryta eller en av lera - huvudsaken att det finns ett lock som passar.

När grytan är varm och degen har jäst så pass att avtrycket blir kvar när man stuckit ett finger i den, så tippar man försiktigt över degen i grytan. Lägg på locket och ställ den i ugnen i 250 grader cirka 30 minuter.

Sen tar man av locket och gräddar klart brödet. Man kan tippa ut det ur grytan och höra om det låter ihåligt när man knackar på undersidan, gör det det, är det klart. Vänd ut på ugnsgaller och låt svalna. Vänta med att skära i det tills det har svalnat.

Receptet är inspirerat av New York-bagaren Jim Lahey. Så småningom glömmer man vågen och gör en deg som har den rätta konsistensen utan att mäta sig fram.

Om man gör det här brödet med Ölandsvete eller dinkel, ska man använda mera vatten. Cirka 1 dl mer.