Vispa upp ägg och mjölk. Lägg i purjolök, om du valt det. Salta och peppra.

Fräs champinjoner och potatis, salta och peppra.

Häll på äggsmeten och rör försiktigt. Låt grädda på medelhög värme tills omeletten är klar.

Lägg i laxen och strö över lite mer purjolök och ruccola.

Servera med en fräsch grönsallad!