Skär ner vitlök, timjan, chili och rör ut med olivoljan. Doppa fisken i marinaden.

Skala eller bryt av sparrisen där den är trådig. Koka den i saltat vatten ca 5-10 min. Stek kantarellerna med schalottenlök och smör på hög värme tills de är brynta. Salta och peppra.

Halstra lubben på hög värme ca 3 min på varje sida. Smaka av med salt och peppar. Pressa citron på fisken.