Hetta upp olja i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor tills det fått en fin stekyta.

Skala och finhacka lök, morötter och blekselleri. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad, pepparkorn och citronskal. Slå på vitt vin och krossade tomater.

Brässera i 1,5 timme under lock på svag värme.

Koka upp vatten till polentan enligt anvisningar på paketet. Vispa ner grynen. När vattnet har avdunstat slå på grädde och blanda i parmesanost. Avsluta med en rejäl smörklick. Om polentan ändå känns för torr tillsätt lite extra vatten.

Vid servering, garnera osso bucon med färsk timjan.