Paul Svenssons majonnäs
Publicerat:
2017-04-25Tillagningstid:
Majonnäs är en grundsås som kan smaksättas oändligt, men basen kräver en mycket neutral olja för att bli god. Neutrala oljor för majonnäs är varmpressade matoljor, såsom druvkärnsolja, ryps-, raps-, oliv-, solrosolja.
Ingredienser
- 2stäggulor
- 1 ½mskvitvinsvinäger
- 1tskdijonsenap
- 4dlvarmpressad ryps-eller rapsolja
- ½stvitlöksklyfta
- ½stcitron, rivet skal
- ½mskkallpressad ekologisk olivolja
Så lagar du
1. Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
2. Montera med varmpressad rypsolja till krämig konsistens.
3. Smaka av med salt. Nu har du din basmajonnäs klar, den kan du förvara i kylen 2-3 veckor och smaksätta efterhand.
4. För att göra den till en vitlöksmajonnäs, också kallad aioli, riv ner en halv vitlöksklyfta, lite citronskal och smaka av med lite kallpressad olivolja. Andra goda smaksättningar är t.ex. riven pepparrot eller dill och gräslök som båda passar till räkor och fisk.
