Laxen

1. Dela laxen i två bitar. Gör några snitt i skinnet med vass kniv. Blanda salt, socker, vit- och rosépeppar. Gnid in laxen med först olja, sedan Pernod och sist kryddblandningen.

2. Lägg ihop laxbitarna med skinnsidan utåt och tjocksida mot slaksida. Lägg i dubbla plastpåsar, strö över en del överbliven kryddblandning och Pernod. Tillslut väl, lägg i djup tallrik och ställ i kylen cirka ett dygn, vänd fisken några gånger under tiden.

Waldorfsallad

1. Skala och skölj sellerin. Skiva den tunt och strimla tändsticksfint, eller använd mandolin med strimlare om du har en sådan.

2. Lägg strimlorna i kokande vatten en dryg minut, häll av i durkslag och spola med kallt vatten. Låt rinna av väl, gärna på hushållspapper.

3. Tvätta äpplet och strimla det lika fint som sellerin. Blanda alla ingredienser till dressingen. Rör ner selleri och äpple i dressingen, låt gärna stå svalt en stund att mogna.

Servering

1. Dela laxen i cm-stora tärningar. Hacka valnötskärnorna grovt. Skölj och torka av salladsbladen, lägg dem på tallrikar.

2. Fördela laxen och lägg en klick waldorfsallad på ena delen av salladen med valnötter ovanpå. Strössla rosépeppar över laxen och stänk på lite Pernod.