1. Mortla saffran med socker, häll över 2 teskedar ljummet vatten och låt stå i 20-30 minuter.

2. Rosta pistagenötterna snabbt i en torr stekpanna under omrörning, grovhacka och ställ åt sidan.

3. Låt glassen stå i rumstemperatur en stund tills den mjuknar. Lägg i en stor bunke och häll över saffransvattnet och rosenvatten. Vispa med en handvisp några sekunder tills allting blandas väl.

4. Smaka av och ha eventuellt i mer rosenvatten. Vänd i nötterna. Lägg glassen i en burk och ställ i frysen minst en timme tills den stelnar.

5. Servera gärna med smörgåsrån.