DAG 1

Brioche med och utan pistage:

1. Blanda alla ingredienser utom smör och pistagenötter i köksassistent med krok. Tänk på att äggen och mjölken ska vara riktigt kalla.

2. Medan maskinen kör ihop degen till nästan färdig, tar ca 10 min, så bankas smöret med en kavel. Smöret ska vara riktigt kallt även det, och för att det ska kunna blandas med degen så måste det vara följsamt, vilket det blir om man bankar på det.

3. Smöret tillsätts allt på en gång när degen nästan har fått en ultimat glutenbildning. Kör ihop degen och smöret i maskinen. Det ska bli en följsam och glansig deg, med bra gluten. Även det tar upp emot 10 minuter.

4. När degen är färdig så väger du bort 400 g och lägger åt sidan, medan resten av degen körs vidare tillsammans med pistagenötterna. Degen är klar när pistagenötterna är jämnt fördelade.

5. När degen är färdig, kavla ut den till ca 2 cm och lägg på plåt med bakplåtspapper. Plasta direkt på degen med plastfolie, och låt ligga i kyl över natten.

Vaniljkräm

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning.

2. Sila.

3. Plasta och ställ i kyl under natten.

Sylt

1. Koka upp i kastrull under omrörning i ca 5 minuter.

2. Plasta och ställ i kyl under natten.

Sockerlag

1. Koka upp Låt svalna.

2. Plasta med plastfolie och lägg i kyl över natten.

Sablée

1. Knåda ihop för hand eller i maskin med vinge, degen ska precis gå ihop.

2. Plasta och lägg i kyl under natten.

Smörfyllning

1. Rör ihop för hand eller med elvisp

2. Plasta och låt stå framme under natten

DAG 2

1. Kavla ut sableén till 1-2 mm. Stansa ut 20 st cirklar på ca 7 cm. Lägg i botten på en bullform/muffinsform (gärna i aluminium). Det är bra om degen går upp lite på kanterna.

2. Ta ut briochen ur kylen. Från degen med pistagenötter väger du bort 400 g, den biten kavlas ur till en rektangel (30x20 cm).

3. Stryk ut smörfyllningen tunt på den utkavlade degen.

4. Degen utan pistagenötter kavlas även den ut till en rektangel (30x20 cm) och placeras ovanpå smörfyllningen. Ställ i kyl.

5. Pistagedegen som blev över kavlas ut till ca 1-2 mm. Ur den stansar du 40 st cirklar med en diameter på 5 cm.

6. Spritsa en liten klick vaniljkräm och lägg en liten klick sylt i mitten, på hälften av cirklarna. De resterande 20 cirklarna placeras ovanpå, och kanterna nyper du ihop så det liknar en ravioli. Sedan placeras den i bullformen ovanpå sableébottnen.

7. Nu är det dags att ta ut den smörfyllda degen ur kylen. Degen delas i remsor som är 30x1 cm.

8. Forma degremsorna till ett stort ”M” (med snittytan uppåt så man ser både degen med och utan pistage). Lägg ovanpå den fyllda ravioliformade degen i formen.

9. Låt jäsa till dubbel storlek.

10. Grädda i 210°, 6-10 minuter.

11. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ur ugnen.