1. Börja med porchettan. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs salami, fänkål, vitlök och rosmarin i ett par minuter tills fänkålen är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Putsa och skär ett snitt i mitten av karrén. Vik upp den och skär ytterligare två längsgående snitt åt sidorna så att du kan forma karrén till en platta. Salta och peppra på båda sidor. Fördela fänkålsblandningen över karrén. Rulla ihop från kortsidan och bind ihop med stekgarn. Gnid in porchettan med lite olivolja och krydda eventuellt runt om med ännu mer grovmalen svartpeppar runt om.

3. Tänd grillen. Använder du dig av kolgrill kan du lägga kolen på ena halvan av grillen. Bryn porchettan över het glöd tills den fått fin färg runt om. Lägg sedan över den på andra sidan och grilla under lock tills köttet har en innertemperatur på 68 grader. Använd dig gärna av en digital kökstermometer. Använder du gasolgrill tänder du bara ena delen av grillen och lägger köttet på andra sidan. Vänd på porchettan då och då under tiden.

4. Dela fänkålen till salladen på mitten och strimla den riktigt tunt. Antingen på mandolin eller med en riktigt vass kniv. Blanda noga med citronsaft, olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå tills servering och toppa då med ruccolan.

5. Gör nu risotton. Lägg tomater, chili och vitlök i en ugnsfast form, ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar. Ställ formen på grillgallret och rosta tomaterna tills de är mjuka och börjar spricka.

6. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och låt fräsa en kort stund under omrörning. Slå på vinet och låt det koka in på svag värme, rör om då och då under tiden. Slå sedan på lite av buljongen. Låt koka in på svag värme och rör om då och då under tiden. Tillsätt mer buljong lite i taget och rör om ofta.

7. Låt riset sjuda tills den blivit mjukt med lite kärna i mitten. Fortsätt nu röra kraftigt hela tiden tills riset är helt mjukt. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera risotton genast med mer riven parmesan vid sidan av.

8. Låt porchettan vila under grillfolie i ca 5 minuter, ta sedan bort stekgarnet och skär köttet i tjocka skivor. Servera genast tillsammans med fänkålssallad och tomatrisotton.