1. Svampcreme: Skiva svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i 2 msk smör på medelvärme tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och löken, stek vidare på högre värme en liten stund. Salta och peppra.

2. Grovhacka persiljan. Mixa svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

3. Lägg ut två tortillas på skärbräda. Fördela svampcremen, lägg på tortillas och tryck till. Dela varje quesadilla i kvartar och stek hastigt i oljan på båda sidor. Dela varje kvart på hälften och servera direkt med lite sallad.