1.

Sprita bönorna. Fyll en stor kastrull med lock till hälften med vatten. Koka upp vattnet. Lägg i bönorna och koka upp snabbt under lock i 2 min. Låt dem rinna av i durkslag och spola dem i kallt rinnande vatten. Skala av det sega ytterskalet.

2.

Smält smöret i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i skinkan och fläsket och stek i ca 5 min.

3.

Lägg i bönorna och löken och rör ner mjölet. Häll på buljongen, dra upp värmen och rör tills det kokar upp. Dra ner värmen och låt det sedan sjuda.

4.

Lägg i vitlöken och kryddörterna, salta. Lägg i en nypa socker och peppra generöst. Lägg lock på och låt sjuda i ca 10 min.

Kock: Lugna kocken, John Burton Race