1. Blötlägg den torkade svampen i ca 3 timmar, krama ur vattnet och fräs toppmurklorna och schalottenlöken i 1 msk smör så att all vätska kokar in. Tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

2. Skala mandelpotatisen, skär dem i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Pressa mandelpotatisen. Vispa i 2 msk smör samt ½ dl grädde, 1 dl mjölk, blanda i den rivna osten och smaka av med salt.

3. Salta och peppra köttet: Stek i en stekpanna med 1 msk smör, ca 2-4 minuter på medelhög temperatur på varje sida beroende på tjocklek. Köttet skall ha en kärntemperatur på 55 grader. Ta upp och låt vila innan det skärs upp.

4. Lägg i de krossade enbären i samma panna som köttet har blivit stekt, häll på rödvinet och låt koka ihop. Häll i viltfond samt vatten och låt koka tills att 1 dl återstår, sila. Vispa i 1 msk smör samt smaka av med 1 msk cognac.

Upplägg:

Lägg toppmurkelstuvningen på ena sidan av tallriken och placera det skivade köttet ovanpå. Lägg mandelpotatispurén på andra sidan tallriken och lägg primörer samt chipsen ovanpå. Ringla sås runt om och strö över lingon. Skall man äta denna rätt som endast varmrätt kan man göra mer mandelpotatispuré eller servera en potatisrösti till.