1. Putsa köttet. Bryn runt om i het panna. Stek i ugn, 120 grader, tills innertemperaturen är 50 grader. Ta ut och låt vila inslaget i aluminiumfolie. Skiva i lämplig tjocklek precis innan servering.

Blåbärssås:
2. Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. Häll i fond och blåbärsdryck
och koka grönsakerna mjuka, ca 20 min. Sila bort grönsakerna.  Reducera vätskan ytterligare till
1 liters volym.  Avredes lätt.  Portvin tillsätts efter smak.

Stomp på rotselleri och mandelpotatis:
3. Skala potatis och selleri. Koka mjuka i vatten. Värm mjölk i en kastrull.
Mosa potatis och selleri. Tillsätt mjölkblandningen till halvfast konsistens. Salta och peppra.
Rör i smöret.

Gräddkokt svartrot:
4. Skala och skölj svartroten.  Pressa citronen, blanda saften  i vatten . Skär svartroten i 4 st ca 5 cm  långa bitar. Dela därefter bitarna på längden. Lägg bitarna i citronvattnet för att den inte ska
mörkna i väntan på tillagning. Koka ner grädden till halva mängden . Salta och peppra. Sjud svartroten i vatten till al dente. Värm upp i grädden innan servering.

Lihkolas (rökt och torkad renstek)
5. Skär 4 tunna skivor av Lihkolas. 

Röda vinbär (som garnering och färgklick)

Montering:
Gör en ögla av den torkade rensteken,  lägg ihop öglans ändar på varandra och montera öglan stående på tallriken, med ändarna i riktning kl 6.  Lägg några skivor renfilé på ändarna. Lägg svartrot och stomp på var sin sida om öglan. Garnera med några röda vinbär.