1. Blanda vatten, salt och socker i en bunke. Lägg i koljafilén och låt rimmas i 30 minuter.

2. Koka koljan i lite saltat vatten under lock i ca 10 min på medelvärme, när fisken har en kärntemperatur på 42 är den klar att servera

3. Ta ur kärnhuset på gurkan samt på äpplet, skär dem i mindre bitar.

4. Hetta upp en stekpanna med olivoljan, fräs sedan gurkan och äpplet i någon sekund smaka av med salt och tillsätt den hackade dillen.

5. Ansa och skär ner kålroten i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är mjuka.

6. Pressa kålroten genom en potatispress, tillsätt citronsaften smaka av med salt och vänd sist i den rivna pepparroten