1. Blanda salt, socker och vatten, lägg köttet i lagen i en plastpåse och ställ i kyl 2 dygn.

2. Vänd några gånger under tiden. Ta upp och torka av köttet.

3. Sätt ugnen på 100 grader.

4. Gnid in köttet med kryddor och olja.

5. Lägg i långpanna och baka fiolen minst 6 timmar, köttsaften ska vara genomskinlig och köttet lite torkat.

6. Skär upp i tunna skivor eller vira folie runt benet, lägg på en stor skärbräda och låt gästerna skära själva.