1. Skala och hacka lökarna fint. Strimla fänkålen och lägg undan fänkålsdillen.

2. Koka upp buljongen i en kastrull vid sidan om.

3. Lägg smör och olja i en stor kastrull. Lägg i den hackade löken och grönsakerna när smöret smält. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig.

4. Lägg i riset och rör om ordentligt så att alla korn blir blanka. Fräs i någon minut. Häll i vinet och låt det koka upp under omrörning.

5. När vinet har kokat in börjar du hälla på buljong, en soppslev i taget. Låt buljongen nästan koka in innan du häller på nästa slev, rör hela tiden!

6. Smaka av riset efter ungefär en kvart. Kornen ska vara ganska mjuka men ända ha lite tuggmotstånd.

7. Lägg i krabbkött, rivet skal och citronsaft mot slutet och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar, lägg i en matsked smör och den rivna parmesanosten, rör om ordentligt.

8. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelstark värme. Riv brödet i bitar och stek det knaprigt i oljan.

9. Garnera risotton med fänkålsdill och rostade brödkrutonger.