1. Koka upp vatten och slå på couscousen samt salt och peppar. Täck över och låt det dra färdigt.

2. Skär löken i fina skivor och smaksätt med citronsaft, honung, salt och peppar.

3. Tvätta rödbetorna och skär i tärningar om cirka 1 cm. Koka i saltat vatten cirka 3 minuter, då behåller dom lite spänst. Skär aprikoserna och fetaosten i tärningar.

4. Blanda couscousen med rödbetor, lök, ost, aprikos, olja, salt och peppar. Viktigt att smaksätta ordentligt, annars blir couscous så trist.

5. Servera med gott bröd eller som tillbehör.