Receptet är beräknat till 8 plock-portioner.

1. Koka upp vatten till äggen och lägg i rumstempererade ägg. Koka i 8 - 9 minuter.

2. Skölj i kallt vatten och skala äggen.

3. Lägg de kokta äggen i rödbetslag. Låt äggen ligga i lagen i minst 2 timmar eller över natten.

4. Dela äggen i två halvor. Ta bort äggulan och lägg över i en skål. Skala och tärna avokadon, lägg i skålen.

5. Tillsätt saft och skal från lime, majonnäs, dijonsenap och sriracha.  Mixa ihop med en stavmixer. Smaka av med salt och sriracha. Lägg gärna blandningen i en sprits och fyll äggen med röran. 

6. Toppa med örtskott och srirachasalt eller paprikapulver.

Egen lag

1. Skala och skiva 3 rödbetor.

2. Koka upp vatten och vinäger. Lägg i rödbetorna, salt och socker.

3. Låt lagen koka upp och sjuda tills rödbetorna är mjuka.

4. Låt lagen svalna innan du lägger i äggen. Låt äggen ligga i lag i minst 2 timmar eller över natten.

Srirachasalt

½ dl flingsalt

½ tsk sriracha

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda salt och sriracha och strö på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och torka saltet i 15 minuter eller tills det känns helt torrt. Förvara i burk med lock.