Fänkålsmajonnäs

1. Mixa ihop ägg, vitlök, salt, fänkålsvippor, vinäger och salt med stavmixer.

2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Blanda i citronskal och smaka av med salt.

Fänkålssallad

1. Ansa och skär fänkålen i så tunna skivor du kan, använd gärna en mandolin.

2. Blanda olivolja med citron, zest (rivet citronskal), salt och peppar. Blanda ner med fänkålen. Ställ åt sidan.

Rödingfilé med skirat smör

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Lägg fiskfiléerna i en liten ugnsform. Ringla över smält smör. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen 10–12 minuter.

Friterad fänkål

1. Hetta upp oljan till cirka 180 grader i en stekpanna.

2. Skär fänkålen i knubbiga skivor.

3. Vänd fänkålsringarna först i mjöl, sedan i ett uppvispat ägg och sist i panko.

4. Fritera fänkålsringarna i oljan tills de fått fin färg. Lägg att rinna av på hushållspapper. Salta med flingsalt precis innan servering.

5. Montera rätten genom att lägga fänkålssallad i mitten av en tallrik. Lägg på en klick majonnäs, röding och friterad fänkål.