Rostbiffen

1. Sätt ugnen på 125º. Bind upp rostbiffen med ett steksnöre.

2. Salta och peppra köttet runt om och lägg det i en ugnsform. Stick in en köttermometer i mitten av köttet. Stek i mitten av ugnen tills det att innertemperaturen är 60º. Kyl köttet och skiva det tunt.

Kantarellrisotton

1. Finhacka löken. Rensa och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i olivolja. Låt sedan riset fräsa med tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in. Koka upp vatten och kycklingfond eller buljongtärningar. Späd med lite buljong i taget allteftersom det kokar in. Låt koka på svag värme tills riskornen börjar bli mjuka men har en tydlig kärna kvar, det tar ca 20 min. Tillsätt smöret och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Övrigt: Till en äkta italiensk risotto använder man arborioris, vialoneris eller carnaroliris. Det odlas i Italien och är ett rundkornigt ris. Vialone räknas till det allra finaste. Viktigt när man gör risotto är att riskornen får behålla sin kärna så att det har tuggmotstånd kvar.