1. Stöt saffran i mortel med lite socker, häll i en gryta med nästan all mjölk. Skölj ur den sista saffranen ur morteln med mjölk.
2. Värm mjölken till fingervarm. Låt gärna dra en stund. Häll över i degbunke, smula ner jäst, tillsätt socker och salt.
3. Tillsätt mjöl och klicka i smör under tiden degen arbetas. Degen ska precis släppa kanterna. Ju lösare deg, desto saftigare bröd.
4. Låt degen jäsa i bunken ca 30 minuter.
5. Ta upp degen och knåda ihop på mjölat bakbord. Kavla ut till en stor degplatta.
6.  Hyvla på smör, strö på choklad, mandelmassa och russin.
7. Vik ihop degplattan i treslag (Ta tag i ena kortsidan och vik in den så att kanten ligger två tredjedelar in på degen, och vik sedan in den andra kortsidan över). Flytta över till bakpappersklädd långpanna.
8. Skär rutor i degen och klipp 1-2 snitt i varje ruta med sax. Låt jäsa under duk ca 40 minuter.
9. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft 175 grader).
10. Pensla brödet med ägg, strö på pärlsocker.
11. Baka mitt i ugnen tills brödet är genomgräddat och vackert gyllene. Det tar ca 20 minuter. Låt svalna och njut!

Tips

Brödet går jättebra att frysa. Testa att degen är färdigjäst, den ska lätt puffa upp när du tryckt lätt med ett finger. Jästider och gräddningstider kan variera med många faktorer. Kolla alltid mot slutet och korrigera för just din situation.