1. Skär långa strimlor av salladslöken, på längdriktningen. Gör detsamma med chilin (till garnering). Lägg i var sin skål med vatten och sätt i frysen en stund.

2. Blanda alla dippingredienserna. Välj med eller utan chilifröna för varierad hetta.

3. Mortla sichuanpeppar med lite flingsalt. Rosta tillsammans med five-spice powder i en torr stekpanna 1-2 minuter på medelvärme.

4. Vänd räkorna i kryddblandningen och woka i olja på hög värme ca 2 minuter.

5. Ta ut löken och chilin ur frysen och häll av isvattnet. Sprid ut över räkorna och servera med dippen.