1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna. Häll över fiskbuljong, vin och citronsaft, täck med folie och sjud i 10 min. Lägg över fisken i en ugnsfast form smord med smör.

2. Gör pommes duchesse: Koka potatisen och mosa den väl. Blanda i smör, äggulor & kryddor. Spritsa medan det är varmt. Spritsa pommes duchesse runt kanten på formen.

3. Koka upp spadet som är kvar i pannan. Blanda 1 msk vetemjöl och 1 msk rumsvarmt smör i en skål bredvid till en slät massa, vispa ner det i spadet tillsammans med grädden tills såsen tjocknat. Vispa därefter ner äggulan, smöret och smaka av med salt och cayennepeppar.

4. Lägg hummer (eller räkor) ovanpå fisken. Häll ner såsen försiktigt i den ugnsfasta formen.

5. Gratinera i ugnen i 200° cirka 15 minuter tills potatisen fått färg.

6. Garnera med tryffel eller stekta champinjoner.