Sätt ugnen på 225 grader, grilleffekt.

Dela gulor från vitor. Rör ihop gulorna och vispa vitorna i en separat bunke till ett fast skum. Blanda försiktigt ihop gulorna, två tredjedelar av gruyeren samt finhackade örter. Vänd ner de vispade äggvitorna.

Smält smör i en stekpanna (använd en stekpanna som tål att ställas in i ugnen)  och häll i omelettsmeten. Låt den stekas i ungefär 1 – 2 minuter. Strö över resterande gruyere och sätt in hela stekpannan i ugnen i 1 – 2 minuter eller tills osten har fått lite färg.

Lossa omeletten och låt den glida över på en tallrik. Servera med riven parmesan och gärna en tomatsallad till.