1. Skölj musslorna ordentligt och ta bort alla musslor som är skadade eller inte sluter sig.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter. Lägg i finhackad vitlök, lök och strimlad skinka. Stek under omrörning i ett par minuter tills löken mjuknat.

3. Tillsätt mjöl, paprika och saffran och rör om ordentligt. Tillsätt sherryn och låt koka upp.

4. Lägg i musslorna. Dra upp värmen och rör om i musslorna ordentligt. Salta och peppra och lägg i persiljan. Sätt på ett lock och låt koka i 2 -3 minuter tills musslorna öppnat sig. Ringla gärna över lite god olivolja.

Servera med ett gott bröd till.