1. Gör majonnäsen (recept, se vanlig kokbok).

2. Vispa grädden och blanda den med majonnäsen.

3. Pressa de hårdkokta äggen genom en sil och rör ner i blandningen.

4. Rör i den hackade färska körveln.

5. Salta och peppra, pressa i citronklyftan. Ställ undan i kylen.

6. Skala sparrisen med potatisskalare så tunt som möjligt. Skala inte knopparna.

7. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 12 minuter. Den ska fortfarande vara lite fast.

8.Lägg upp sparrisen på serveringsfat och servera den varm med mousselinesåsen i en skål bredvid.

9.Doppa sparrisen i mousselinesåsen och ät!

Kock: Lugna kocken, John Burton Race