Knäck varje ägg i en kopp. Koka upp vatten i en djup kastrull, minska värmen så att vattnet sjuder, häll i vinägern och 1 tsk salt. Rör upp en virvel med sked och släpp ner ägget i den. Låt sjuda i 3-4 min. Ta upp med hålslev och lägg i en skål kallt vatten. Gör så med alla äggen.

Koka upp vatten i en stor kastrull med 1 tsk salt. Bryt av det träiga längst ner på sparrisstjälkarna. Knyt dem i portionsknippen och sjud dem i 2-4 minuter. Ta upp med hålslev, spara vattnet. De ska vara mjuka, inte krasiga. Ta bort snöret.

Lägg den rivna osten i en skål och häll på hälften av citronsaften. Blanda till en pasta med en sked. Blanda gradvis in resten av saften. Kolla att det inte blir för surt. Blanda i oljan i småportioner tills smeten liknar majonnäs. (Allt detta kan i stället göras i matberedare.) Peppra. Såsen ska vara halvflytande.

Sänk försiktigt ner äggen i sparrisvattnet och värm upp dem. Blanda hälften av dressingen med sparrisen. Lägg upp på fat. Ta upp äggen med hålslev och lägg ovanpå sparrisen. Ringla över resten av dressingen. Strö selleriblad och mynta ovanpå. Peppra lite mera.