Blanda samman äggulor, senap, vinäger och salt. Lägg detta i en värmetålig liten bunke som placeras i röklådan när den är riktigt ordentligt fylld med rök. Ta bort röklådan från dess värmekälla och låt koppen stå i den i ca 10 minuter. Lägg äggulorna i en ny bunke och tillsätt oljan under konstant vispning eller med hjälp av en stavmixer.

Skala sparrisen om det behövs.

Hyvla 4 st riktigt tunt med hjälp av en mandolin (eller osthyvel) och lägg i kallt vatten så att de får lite extra spänst.

Hacka ner charlottenlöken riktigt fint och gör likadant med det rökta köttet. Fräs lök och kött i smör tills det har fått lite färg och tillsätt sedan den skalade sparrisen (inte den tunt skurna) och låt sparrisen fräsa med i någon minut.

Skär ner humleskotten i små bitar och tillsätt dessa.

Låt den tunt skurna sparrisen få rinna av och häll lite olivolja på den.

Lägg upp den stekta sparrisen tillsammans med allt det goda i pannan och garnera med den tunna sparrissalladen och klickar av rökt majonnäs.