Rosta kycklingskrovet i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter tills skrovet är fint rostat.

Grovhacka löken, purjolöken och fänkålen.

Rosta löken, purjon och fänkålen i kastrull med lite olja.

Tillsätt det rostade kycklingskrovet och några kvistar timjan i kastrullen med grönsakerna.

Tillsätt vinet och kycklingbuljongen och låt koka.

Skumma av såsen under kokningen och låt den reducera till ca 1/3 del.

Sila såsen genom en fin sil till en ren kastrull. Smaka av med salt och vitvinsvinäger.