1. Lägg den torkade svampen i ljummet vatten och låt den stå tills den har mjuknat. Ta bort foten från Portabellon och lägg hattarna uppochner i en ugnssäker form. Skala rotfrukterna och dela dem på längden. Lägg även dessa i formen.

2. Hacka en vitlöksklyfta och en tesked timjan och strö detta över svamphattarna och rotfrukterna. Häll på ett par matskedar olivolja, lite salt och peppar. Baka i ugn på 170 grader i ca 20 minuter. Under tiden kan du börja på risotton.

3. Hacka ner den torkade svampen och skär den färska i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull. Häll i timjan och svamp och fräs i ett par minuter. Häll i risottoriset och fräs tillsammans med svampen.

4. Tillsätt vinet och buljong så att det täcker riset. Fyll på med resten av buljongen efter hand och låt alltsammans koka under kärleksfull omrörning. Det tar ca 20 minuter.

5. Ta sedan av kastrullen från spisen och rör ner parmesanosten och 50 g smör. Risotton skall bli härligt krämig. Avsluta med att vända ner hackad bladpersilja och vitvinsvinäger.

6. Lägg upp risotton i tallrikar och toppa med den bakade Portabellon, rotfrukterna, riven parmesan, små tomater och lite bladpersilja.