Pâte brisée (fransk pajdeg)

1. Tärna smöret. Nyp ihop smöret tillsammans med vetemjöl. Tillsätt vattnet och knåda till en boll.
2. Täck med plastfolie och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Äppelpaj

1. Gör pajdegen.
2. Skala och klyfta äpplena tunt.
3. Kavla ut degen 5-10 mm tjock och klä en smord och mjölad form. Nagga lätt med en gaffel utan att sticka genom degen.
4. Rada äppelklyftorna i täta ringar i pajskalet, ju mera frukt desto godare paj.
5. Vispa ihop crème fraiche, ägg och vaniljsocker och bre ut över äppelklyftorna. Grädda genast i 200 grader, i cirka 30 minuter.

Tips för en mör och frasig pajbotten

• För det första ska smöret eller margarinet vara kylskåpskallt. Degen ska bara snabbt nypas ihop till en smulig deg med fingertopparna, så snabbt att smöret inte smälter av kroppsvärmen.
• Med en liten skvätt vatten knådar man degen bara precis så länge att den tar ihop. Knådar man för länge blir degen elastisk och då blir pajskalet segt.
• När degen är klar är det bra att den får vila i kylen minst en halvtimme. Man kan förbereda degen många timmar på förhand.
• När degen vilat klart får man bäst resultat om man kavlar ut degen på lätt mjölat bord. När man kavlar skiktar sig fettet i degen så den nästan blir smördegslik. Sedan naggar man degen helt lätt, det skall inte bli hål i pajskalet. Sedan är det bara att fylla efter smak.