Kanderade citronskivor

1. Tvätta citronerna och skär i tunna skivor. Ta bort kärnorna.

2. Koka upp vatten och socker till sockret löst sig och lagen blivit lite simmig. Låt citronskivorna sjuda i lagen cirka 20 minuter. Lägg dem sedan på ett smörpapper och strö över rikligt med strösocker när de svalnat.

Pajskal

1. Skär smöret i kuber och lägg i en matberedare tillsammans med florsocker, vetemjöl och äggula. Kör till en deg.

2. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant. Låt stå i kylskåp cirka 20 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 °C. Tag ut pajformen, picka botten med en gaffel och förgrädda sedan i 10 minuter.

Fyllningen

1. Tvätta citronerna, finriv skalet av en, och pressa saften ur samtliga.

2. Vispa samman ägg, socker och grädde i en bunke. Tillsätt det finrivna citronskalet och saften.

3. Häll i det förgräddade pajskalet och grädde i ytterligare 25 minuter. Låt svalna.

Servering

Garnera med de kanderade citronskivorna och servera med lättvispad grädde.

Dryckestips

Calvet Réserve du Ciron 2013, Frankrike
Nr 4029, 99 kronor (37,5 cl)