1. Koka dinkel eller matvete efter anvisningarna på paketet, men ta du dem någon minut för tidigt de fortfarande har lite kärna. En del korn behöver läggas i blöt över natten! Häll av och sätt åt sidan.

2. Skala och hacka lök, skär morötter, svartrötter och selleri i skivor eller tärningar.

3. Lägg smör och olivolja i botten av en stor kastrull och sätt på medelstark värme. Lägg i de skurna grönsakerna och pinjenötter när smöret fräser och låt alltihop fräsa i ungefär 5 minuter så att grönsakerna mjuknar. Rör ner tomatpurén och häll på en skvätt vin. Låt koka upp.

4. Koka upp buljong vid sidan om. Häll i buljongen i kastrullen med grönsaker. Lägg i de kokta dinkelkornen och kålen och låt alltihop puttra i fem minuter.

5. Servera soppan med lite olivolja ringlad över och dina tillbehör.

6. Salsicciafräs: Ta ut korvfärsen och stek den krispig i olivolja.

7. Gremolata: Hacka persiljan smått. Skala vitlöksklyftorna och hacka också dom smått. Riv det ytterste skalet från citron. Blanda ihop alla ingredienserna i en liten skål och servera med soppan.