Sätt ugnen på 120 grader.

Smörj en ugnsfast form och salta och peppra lite i botten.

Lägg laxen i formen, häll på olivoljan och det smälta smöret. Salta och peppra.

Sätt in laxen i ugnen, och baka i ca 35 minuter. Titta försiktigt i mitten av laxen om den är klar innan den tas ut. Den ska ha en innertemperatur på 54 grader. Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Pressa i potatispress.

Tvätta citronerna och riv det yttersta på skalet . Finhacka vitlöken.

Blanda ihop citronskal med vitlök och bladpersilja. Tillsätt olivoljan och smaka av.

Strössla gremolatan över laxen. Servera med pressad potatis.