Finsk Emmentaler och havtorns-sakekompott med sting

1. Lägg havtorn, grovriven morot, en urkärnad och hackad chili, en stjärnanis, socker i en kastrull.
2. Häll på sake och låt sjuda under omrörning på låg värme i ca 10-15 minuter.
3. Krossa bären och smaka av kompotten med lite honung och en nypa salt.
4. Ställ undan kompotten för att svalna och stelna.
5. Skär rumstempererad emmentalerost i stavar.
6. Servera osten med kompotten och toppa med färsk smörgåskrasse eller timjan.

Tips: Förbered kompotten i god tid innan servering. Då hinner den svalna och stelna i lugn och ro.

Rökt lax med strimlad sakefänkål och ingefära

1. Blanda färskost, majonnäs, crème fraiche, hackad rödlök, riven pepparot, rivet citronskal, Worcestershiresås och hackad persilja i en skål.
2. Rensa den varmrökta laxen och dela den i mindre bitar med hjälp av en gaffel.
3. Rör ner laxen i färskostblandningen.
4. Smaka av med saften från en halv citron, salt och peppar.
5. Skiva surdegsbaguetten i ca 1 cm tjocka skivor. Du kan även använda dig av vitt rostbröd som du stansar ut brödrundlar ur.
6. Stek brödrundlarna i smör tills de är gyllenbruna och låt svalna på en bit hushållspapper.
7. Riv fänkål och ingefära.
8. Blanda med några droppar sake och grovhacka koriander.
9. Sätt en klick laxröra på en stekt brödrundel. Toppa med rom, fänkålssallad och en nypa chiliflakes.

Rispannkaka med sake-aprikoskompott

1. Börja med att koka risgrynsgröt på mjölk och risgryn dagen innan du ska göra pannkakan. Du kan följa instruktionerna på risgrynsförpackningen eller göra den enligt ett eget favoritrecept.
2. Vispa ägg och socker i en stor bunke.
3. Tillsätt mjöl, kardemumma, salt och gröt.
4. Häll smeten i en bakplåtstäckt ungsform med höga kanter. Den färdiga pannkakan får gärna bli ca 3-4 cm tjock.
5. Smält smöret och fördela det jämnt över smetytan.
6. Grädda i 200 grader i ca 40 minuter tills pannkakan är gyllenbrun.
7. Låt svalna och servera med sake-aprikoskompott eller valfri favoritsylt och vispgrädde eller créme fraiche. Pannkakan ska med fördel avnjutas kall.

Sake-aprikoskompott

1. Riv apelsinzest av en apelsin och lägg det i en stor kastrull tillsammans med torkade aprikoser, gula russin, honung och vatten.
2. Koka upp blandningen och låt puttra tills frukten mjuknat och kan röras sönder.
3. Ta kompotten av värmen och låt svalna lite innan du droppar i saken under omrörning.
4. Servera kompotten tillsammans med pannkakan.