1. Skiva auberginen och lägg dem på ett djupt fat eller bricka. Salta mellan varven och lägg på en tyngd. Låt stå minst 30 minuter.

2. Koka linserna i buljongen ca 15–30 minuter. Den kortare tiden för blötlagda linser, provsmaka att de är lagom mjuka.

3. Skala och tärna under tiden morot och kålrot. Finhacka löken. Fräs alltsammans mjukt i olivolja. Häll av de kokta linserna och blanda ner dem i fräset. Tärna äpplet. Blanda samman dressingen och häll den över äppelbitarna. Blanda ner det i linsröran. Smaka av med salt och peppar.

4. Pressa ur vätskan och torka aubergineskivorna väl. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i den rivna osten. Stek skivorna i olivolja på medelvärme några minuter på var sida tills de fått fin färg.

5. Servera linssalladen ljummen eller kall med de stekta aubergineskivorna. Värm aubergineskivorna i ugnen om de hunnit kallna.