1. Sätt ugnen på 80 grader. Bind upp steken om den inte är nätad.

2. Koka upp vin, portvin, soja, vatten, stjärnanis, pepparkorn, vitlök, lök och timjan i en ugnssäker gryta. Lägg ner köttet och stick in en termometer i tjockaste delen. Koka upp. Sätt på locket och ställ grytan in längst ner i ugnen. Du kan självklart även låta det sjuda försiktigt på svag värme på spisen. Vänd köttet några gånger under kokningen. Låt koka tills innertemperaturen är 62–65 grader.

3. Låt köttet svalna i buljongen. Sila av buljongen och koka ihop tills cirka 3 dl återstår. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare några minuter. Red av med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Smaka av om det behövs salt och peppar.

4. Skiva köttet tunt. Hit kan förberedas. Värm köttet försiktigt under folie i 150 grader om det hinner kallna före serveringen.

5. Servera med hasselbackspotatis eller potatismos och med grönsaker som t ex brysselkål eller flower sprouts.