I Indien betyder masala blandning, till exempel olika kryddblandningar. Ofta rostas kryddorna hela innan de mals till ett fint pulver. Masala används också för att beskriva rätter med en kryddig sås. Just rätten Chicken tikka masala ska ha uppfunnits på 1970-talet i Storbritannien då en restauranggäst tyckte att den grillade kycklingen var torr. Kocken svängde då ihop en ovanligt mild indisk sås, som blev så omtyckt att den både blev den vanligaste rätten i Storbritannien och spreds över världen. Att reda såsen genom att mixa nötter och yoghurt med tomat, lök och kryddor är en tradition som kom till Indien med muslimska erövrare på 1500-talet. På indiska restauranger i Sverige används ofta grädde, kanske en anpassning till svenska smaklökar. Den här rätten blir godast om man marinerar kycklingen och grillar den innan man lägger den i såsen.