1. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i minst 8-12 timmar, gärna dagen innan. 
2. Låt rinna av och tillsätt nytt vatten. 
3. Skär en lök på mitten och lägg den i pannan tillsammans med vitlök, 1 matsked salt och lagerblad. 
4. Koka bönorna i ca 1 timme tills de är nästan mjuka. Ta bort lök och lagerblad.
5. Förbered grönsakerna. Skär de andra lökarna och purjolöken i ringar, skär morötterna i skivor. Jordärtskockor och selleri i tärningar. 
6. Hetta upp 1/2 dl olivolja i en stor tjockbottnad kastrull och tillsätt grönsakerna. 
7. Sänk temperaturen till medelvärme och stek grönsakerna långsamt i ca 10-12 minuter tills de har kokt sönder lite och blivit mjuka. 
8. Tillsätt de skalade tomaterna och låt sjuda i ytterligare en halvtimme. 
9. Blanchera kålen och skär den i strimlor. 
10. Knyt ihop timjan till en bukett med ett snöre. 
11. Lägg nu kål, timjanbukett, hel parmesan, kokta bönor och grönsaksbuljong i pannan och komplettera med vatten tills det täcker. 
12. Låt det sjuda i minst 45 minuter och max 1 1/2 timme, tills allt är mycket mört och smakar gott. 
13. Fiska upp parmesanbiten och kryddbuketten och smaka av soppan med salt och peppar. 
14. Skär de kokta parmesanbitarna i små tärningar och lägg tillbaka dem i soppan.
15. Vispa kort i soppan tills den ”krämar” lite med några av bönorna.

Servering

1. Lägg en skiva bröd på varje tallrik. 
2. Häll över soppan och strö över riven parmesan och eventuell skivad gräslök. 
3. Ringla en sked god virgin olivolja över varje tallrik