1. Tvätta och skiva purjolöken. Skala och riv vitlöken. Tvätta persiljerötterna och skär i små bitar. Skär champinjonerna i bitar på fyra.
2. Värm olja i en panna. Lägg i purjo, persiljerot, champinjoner och en halv tesked salt. Stek tills grönsakerna mjuknar, men fortfarande har tuggmotstånd kvar. Blanda i vitlöken och stek ytterligare någon minut.
3. Blanda äggulor, grädde och ost i en skål. Smaksätt med chili, salt och peppar.
4. Koka pastan i välsaltat vatten, men låt koka några minuter under det som anges på paketet, pastan ska vara al dente. Häll 1-2 dl av pastavattnet i pannan, blanda i pastan och äggblandningen och låt pastan koka klart i såsen i ungefär två minuter, tills vattnet har kokat in.
5. Servera pastan med mer parmesan och chiliflakes.