Koka av musslorna, gärna dagen före. Kokade musslor går utmärkt att frysa in och spara.

Skala rotsakerna och mal dem tillsammans med fisken och vitlöken. Lägg allt i en bunke och blanda ner grädde maizena, ägg, musselskyn. Hacka ner den färska dillen. Blanda färsen noga och gör ett stekprov. Om den inte håller ihop så kan du blanda i mer maizena. Låt gärna smeten få vila i några minuter innan du saltar, så binds vätskan upp i fiskbiffen. Salta istället strax innan du steker den. Stek sedan biffen på medeltemperatur i skirat smör. 

Puré

Tärna och koka rotsakerna i lättsaltat vatten, ju mindre tärningar desto snabbare går det att koka rotsakerna - då sparar man både tid och energi. 

Gör ett stickprov i rotsakerna, när de är klara silar du av vattnet. OBS! Spara vattnet till musselkokningen.

Krossa rotsakerna med en visp eller liknande. Tillsätt grädden och vasslen från smöret. Smaka av med salt och peppar. 

Musselsky

Rensa musslorna, fräs vitlöken i skirat smör. Lägg försiktigt ner musslorna i vitlöken och slå på rotsaksvattnet. Vänd om och lägg på locket. Låt koka i max 1 minut och slå sedan på grädden. Koka musslorna under lock tills dom öppnar sig. Sila av skyn och spara den - eller servera som det är.

 _____________________________________