1. Koka nässlorna (eller bladspenat) i en minut. 
2. Lägg över i isvatten för att behålla färgen. 
3. Häll av och krama ur vätskan.
4. Hacka nässlorna grovt och lägg i en matberedare tillsammans med 3 ägg. 
5. Mixa slätt.
6. Vänd ner vetemjölet och tillsätt sedan vatten tills du har en smet som är som en våffelsmet ungefär. 
7. Smaka av med salt.
    
8. Skala och strimla löken tunt. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken långsamt på ganska svag värme tills den mjuknat helt. Ställ åt sidan.
    
9. Koka upp rikligt med vatten och salta. 
10. Forma spätzle med ett durkslag med stora hål, en potatispress eller spätzlejärn om du har. 
    Annars är det enkelt att göra på en skärbräda: Bred ut smeten tunt på en fuktad skärbräda och skrapa långa, smala remsor med en kniv eller degskrapa och knixa ner dem i det kokande vattnet.
     
11. Koka spätzle i 2 – 3 minuter och fånga upp med en hålslev. 
12. Lägg över i en skål och fortsätt med resten av smeten.
     
13. Lägg spätzle i stekpannan med lök och rör om. 
14. Värm upp alltihop. 
15. Häll över den rivna osten och sätt på ett lock i några minuter så osten smälter ner i rätten.
     

Tips! 
Den kokade spätzlen kan du också vända i lite olja och spara om du inte vill servera den med detsamma.