1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skär aubergine i skivor och lägg i ett durkslag med salt emellan. Låt stå i ca 20 minuter. 
3. Torka ordentligt. Skär i tärningar och vänd i lite olivolja. 
4. Lägg på en plåt och rosta i lite olivolja. 
5. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. 
6. Vänd då och då. 
7. Låt svalna något.
8. Blanda alla ingredienser till färsbiffarna och forma till avlånga eller runda biffar. (prova gärna att steka lite av färsen för att smaka av)
9. Sätt ugnen på 175 grader.
10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna. 
11. Stek cirka 1/3 av biffarna åt gången, runt om, på medelstark värme tills de fått fin färg. 
12. Stek resten av biffarna. 
13. Lägg dem i en ugnsform och låta dem bli färdiga i ugnen tills de har en innertemperatur på 70 grader.
14. Servera med cous-cous eller potatis – prova gärna tielle till -potatisgratäng från Bari.

Persiljesallad

1. Skala och skär löken så tunt du kan. 
2. Lägg i en skål och slå över vinäger, salt och socker. 
3. Låt stå en stund. 
4. Knipsa persiljekvistar från stjälkarna och vänd ner med löken.
5. Smaka av med salt och ringla över lite olivolja.