Mandelkaka

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en cupcakesplåt och strö i hyvlad mandel så det fastnar i formen. 
2. Bryn smöret i en kastrull på spisen tills den börjar bli gyllenbrun, ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, äggvita, salt och tillsätt lite i taget av smöret. Fördela smeten i cupcakesplåten, lägg i 2-3 tinade frysta hallon till varje cupcake och grädda mitt i ugnen på 180 grader i 18-22 min. Ta ut, låt svalna lite och vänd ur formen.

Lemon curd

1.  Blanda äggulor, ägg, strösocker och majsstärkelse i en bunke. Värm upp citronsaft i en kastrull och häll det över äggblandningen, blanda runt och häll tillbaka i kastrullen. 
2. Värm på under konstant omrörning på mellanvärme tills den tjocknat, häll över det i en ren bunke och blanda i smöret. Plasta och låt svalna helt, minst 2-3 timmar i kylen.

Vaniljvisp 

1. Blanda äggula, strösocker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg allt i en kastrull. 
2. Koka upp vaniljstången med mjölken, slå det över äggblandningen och rör runt. Häll tillbaka allt i kastrullen och under konstant omrörning på mellanvärme rör du tills du får en tjock och fin kräm. 
3. Häll över krämen i en ren bunke, klicka i smöret och blanda. Låt svalna i kylen. Vispa sedan grädde lite lätt och och blanda i vaniljkrämen, blanda till en slät och fluffig vaniljvisp.

Garnera mandelkakan med  lemoncurd,  vaniljvisp, färska hallon och gärna lite mandelspån.